郑秀生和孙立新谁厉害一点，亚洲十大名厨之首孙立新(附2023年最新排行榜前十名单)

现在很多人喜欢在网上分享自己的美食制作方法以及技巧经验。但那么多美食短视频，我们应该看谁的好呢？一般人自然是更想看专业厨师的做菜视频。

先来说说老饭骨吧。他们是一个组合，由“大爷”郑秀生和“二伯”孙立新组成。郑秀生本人是高级烹饪技师，某饭店行政总厨，主理过新中国建国五十周年的“开国第一宴”。孙立新是某个大饭店的行政总厨，本人也曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。这二人都属于国家级烹饪大师，国宴大厨的水准。

再看看美食作家王刚。他曾经是某川菜饭店的厨师长，现在和团队开了一家自己的卤味店。似乎除了全网近千万的粉丝，他本人并没有什么特别漂亮的履历。

看到这里，你们可能就会和图一中的这位“中国十大名厨”之一的万大厨一样，认为王刚怎么能跟老饭骨相比呢？拿一个“乡厨”去和“国家级烹饪大师”相比，这不扯淡吗？

扯不扯淡，我们先来看看二者的厨艺水平如何。

老饭骨和王刚两人，因为地域的差异，导致二者所擅长的菜系不同，咋一看没什么可比性，实则不然。扬州炒饭是一道享誉全球的中华美食，看似制作简单却又蕴含了无穷的奥妙，而他们二人又正好都做过这道菜。如此一来就有了相互比较的可能。

老饭骨用的是鸡蛋、鸡肉、火腿、虾仁、鲜笋、海参等鲜味食材，王刚用的也差不多。扬州炒饭本来是不放胡萝卜，老饭骨放了胡萝卜为了增色，王刚没放。老饭骨用的是炸瑶柱丝，王刚用的是鲜瑶柱丝。这些小差别倒也无伤大雅。但是在处理鸡蛋这个看似简单的食材的过程中，二者却是完全展示出了不同的做法。老饭骨是直接炒鸡蛋，这样的做法也没什么问题，我们普通人在家里都是这么炒的。但王刚用的却是新潮拉丝手法，把鸡蛋炸成了无数根粗细均匀的细小的蛋丝，模样像极了金黄色的肉松。为防米粒粘锅，老饭骨加水，王刚则事先猪油拌饭。从细节上面来看，确实是王刚的技巧更胜一筹（图二为老饭骨的炒饭，图三为王刚的炒饭）。

老饭骨的炒饭

王刚的炒饭

我们知道，“烹饪”这一行，博大精深。“烹饪”只是简单地指“做菜”吗？大多数厨师在制作菜肴时，都不会关心这道菜背后的文脉动线、文化底蕴。举个例子，麻婆豆腐是一道再常见不过的四川传统名菜，名气之盛甚至享誉海外。但是多数厨师在烹制麻婆豆腐时，不会关心这道菜始创于哪一年（清朝同治元年），也不会关心这道菜是谁发明的（陈麻婆），只会关心这道菜应该放多少辣椒，以及其他的调味料。但是，那些“文人墨客”或者是“美食家”却对饮食文化方面研究颇深，也发表过很多美食论文以及专著。一道菜只能填饱一个人的肚子，而一篇文章、一本书却可以激起很多人的共鸣。为什么鲁迅后来弃医从文了？不是他看不起医生，而是他认为写文章更能唤醒整个民族的灵魂。

如此看来，一个技术熟练的厨师，外加一个“满腹经纶”的美食家，就可以成为一位烹饪大师了吗？也许还不够。俗话说“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”。要成为一位烹饪大师，还应该具备一定的管理能力。不是说“治大国如烹小鲜”吗？烹饪的重要场所就是厨房，这才有了“厨房管理”。所谓“厨房管理”，即是指厨房管理者行驶管理的各项职能，对厨房的资源（人员、原料、设备、资金、程序、能源等）进行合理的组织，最终高效率地实现企业经营目标的过程。

王刚自有王刚的长处，老饭骨也自有老饭骨的优势。总的来说，视觉上，我更喜欢王刚的视频。他做菜时的动作真的太行云流水了。听觉上，我更喜欢老饭骨的视频。因为视频里几位大师不仅仅是教大家做菜，也会在制作过程中和大家拉拉家常，闲聊一些饮食文化的趣事。虽然老饭骨拍摄视频的手法不如王刚，却更加的平易近人。

老饭骨和美食作家王刚，究竟谁更厉害呢？只能说二者各有千秋吧！但从发展的角度来讲，未来一定是属于王刚们的。 作者：董启一说文脉 https://www.bilibili.com/read/cv8560984 出处：bilibili