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小餐馆与大饭店都是餐饮业,名小吃加盟(附2023年最新排行榜前十名单)

世界排行榜123网 2023-02-14 11:04:29 手机版

 

小餐馆与大饭店都是餐饮业,名小吃加盟(附2023年最新排行榜前十名单):回顾2021年,餐饮行业可谓几家欢喜几家愁。有人高歌猛进,也有人黯然离场。展望2022年,又有哪些赛道值得关注?△虎头局渣打饼行,图片源于品牌官微。据了解,虎头局创立于2019年,……世界排行榜123网www.zgjm5.cn)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

回顾2021年,餐饮行业可谓几家欢喜几家愁。有人高歌猛进,也有人黯然离场。

展望2022年,又有哪些赛道值得关注?

小餐馆与大饭店都是餐饮业(名小吃加盟)

△虎头局渣打饼行,图片源于品牌官微。

据了解,虎头局创立于2019年,2021年走出长沙,先后进入北上广深一线城市开店,目前门店30 家。墨茉同样诞生于长沙,也是闪电般崛起,一年多的时间便开店60 家。泸溪河虽是创立近10年的老品牌,也搭上了新中式烘焙的东风,仅2021年就开店120 家,至今总门店数270 ,覆盖近30座城市,而且都是直营门店。

新中式烘焙在融资上,更是达到了“疯狂”的境地。墨茉一年多的时间里,拿到了5次融资,10个月的时间估值翻了500倍,一度单店估值过亿。此前有投资人称,墨茉点心局、虎头局、泸溪河已成很多机构抢都抢不到的投资品牌,3家品牌估值都在20亿元左右。

小餐馆与大饭店都是餐饮业(名小吃加盟)

△墨茉点心局,图片源于品牌官微。

新中式糕点还能火多久?从当下的市场看,它还处于风口期,不过由于目标客群的高度重合,中式糕点品牌也开始上演新式茶饮赛道发生过的事。

也就是说,打卡新品对于消费者而言就是社交货币,谁能率先研发出现象级产品,消费者对该品牌的辨识度也就随之提高,“新”就是这些网红品牌的最佳护城河,年轻潮流就是品牌力的体现。

墨茉的创始人王瑜霄就坦言,新中式糕点行业已经出现内卷。对墨茉爆浆麻薯、芝士脆等原创产品进行模仿的品牌很多。因此墨茉点心局会不断创新,比如向健康无负担方向转变,从烘焙点心原料角度进行跨界联名。

总之,新中式糕点崛起的根本原因就是迎合了消费需求的新变化,糕点满足的不再只是生理需求,还有充当社交货币的精神需求。因此,在这样的背景之下,有创新力和品牌力的潮流品牌才能稳住。网红好当品牌难做,期待中式糕点品牌跑出下一个喜茶。

2

热卤:

势不可挡,资本或培育出下一个绝味

2021年被业内称为“热卤元年”。

这一年,卤虎将、研卤堂、盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等新式热卤品牌均拿下了融资。

2021年6月,盛香亭斩获了由腾讯领投、绝味资本追投的A轮融资,金额逼近1亿元。2021年10月,研卤堂宣布完成数千万元A轮融资。此外,“卤虎将”也对外披露,已于2021年9月完成近千万元天使轮融资,由内向基金联合零拾孵化共同投资。

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据弗诺斯沙利文数据,预计在未来5年,卤味将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。同时,华创证券数据显示,以绝味在内的CR5(绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫)市占率只有21%。

也就是说,冷卤撑不起整个卤味市场,近几年冷卤几大品牌也陷入了增长放缓的瓶颈。所以,很多业内人士认为当冷卤市场趋于饱和的时候,热卤或将重新定义卤味,成为卤味市场的第二增长曲线。

随着热卤品类日益崛起,也将有更多实力头部品牌入局,究竟谁能率先走出并占据头部,还有待观察。

3

小酒馆:

前景很大,做出规模很难

“微醺经济”愈演愈烈,小酒馆越来越火。

2021年3月30日,海伦司小酒馆正式向港交所提交招股说明书,9月正式登陆港股上市,号称十元小酒馆的线下酒馆连锁品牌——海伦司被年轻人“喝”上市了!

小餐馆与大饭店都是餐饮业(名小吃加盟)

最近的一次融资事件的主角是张拉拉,2021年12月,它拿到了数亿元B轮融资,至此,张拉拉一年内获得了3次融资。

大量资金的涌入,也催生了兰州拉面赛道的快速扩张。创立一两年时间内,三大品牌的门店增速非常迅猛,红餐品牌研究院数据显示,马记永的门店数已经突破了120家(仅2021年就新开店100 ),陈香贵现有门店已经突破了180家(仅2021年就新开店150 ),而张拉拉的门店也突破60家(仅2021年开店50 ),关键是他们还有大把门店即将开业。

上海至全国也兴起了一股兰州拉面创业潮,据统计,2020年12月,上海有500多家牛肉拉面店,而2022年1月,大众点评显示上海已有2750多个“牛肉拉面”相关商户,一年翻了五倍多。

兰州拉面之所以受到资本热捧,主要在于品类基数大,同时“有品类无品牌”,品牌化连锁化有很大空间。目前为止,兰州拉面行业还没有超过1000家的连锁品牌出现。但随着店面的疯狂扩张,行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧将逐渐暴露。

事实上,以上提到这三个品牌就已经陷入同质化境地,仔细观察会发现他们有很多相似之处:

比如都强调“正宗”,张拉拉打出“五代传承”;马记永以兰州拉面创始人马耀山(又名马保子)为自己品牌背书;陈香贵门店内部则设有“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语。此外,产品线也十分趋同。三家均有高度相似的大单品:兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟,价格、口味都十分接近,同时都在推出烧烤、小吃、饮品等产品以丰富自身产品线。

小餐馆与大饭店都是餐饮业(名小吃加盟)

虽然在资本的助推下,门店规模能很快壮大,但开店数量和赚钱多少并不成正比。《财经》就曾经报道过,张拉拉的门店每个月至少亏6万元。

这就是作为资本加持的餐饮品牌的最大问题,实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务,而非做好一碗面、为消费者服务。当资本热情一旦褪去,新式拉面的可持续性就需要打一个问号。

还是那句话,作为国民美食的兰州拉面,市场前景无疑是广阔的,机会也是有的。但是,如何改变市场有品类无品牌的现状,除了需要资本的介入外,更多的是需要这个品类从业者的长期主义。

摒弃toVC的创业思维,耐得住寂寞、踏踏实实做一个细分品类,通过产品创新来加筑护城河,同时坚持向标准化深入探索,最重要的是——把好吃放在第一位。说到底,当环境足够时尚、营销足够好玩之后,年轻人们最在意的还是这碗面是否好吃。

5

烤肉:

格局面临重塑

作为疫情后恢复最快的品类——烧烤,以平均每个月新增8000多家门店的速度在增长,已经发展为“仅次于火锅的第二大餐饮品类”,市场规模超2200亿,而占其四成的重要细分品类——烤肉,更是迎来了风口。

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△九田家,图片源于九田家官微。

中式烤肉可分为三个流派,分别是内蒙烤肉、北京烤肉,以及近期崛起的国潮烤肉。这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节,同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新,用了很多日韩烤肉店极少用的食材,如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等,带给消费者不一样的体验。

尽管深耕行业多年的九田家、汉拿山等老牌玩家,在门店数目和消费者心智上仍占据优势,但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家,成长潜力不容小觑。

据了解,诞生于2015年后的酒拾烤肉,定位湘味烤肉,用差异化突围,产品现拌现烤,用标准化实现快速复制,目前在全国门店达到了560 家。同样诞生于长沙的柒酒,在全国的门店数量则超过了400家。

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△柠檬茶,图片源于挞柠、丘大叔、喜茶官方微博。

即便到了当下茶饮的淡季,“柠檬奶茶”又开始出圈。

纵观2021年柠檬茶的发展路径,大概分三个阶段:

第一阶段是泰绿柠檬茶突然流行。2021年春天,先是北京、深圳等多地,有一些门店因为一杯绿色的柠檬茶登上大众点评榜单第1名,价格高达40 元/杯,依旧大排长队。这种高辨识度的“透心绿”很快成为社交平台的“时尚弄潮儿”,在各地普遍流行起来。

第2个阶段是大牌助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水柠檬为主要原料的柠檬茶,随即爆单,接着各大连锁门店也开始力推柠檬茶,再一次助推了柠檬茶全国性的关注度。

第3个阶段是柠檬茶专门店越开越多,新秀品牌频出。柠季、丘大叔等主打柠檬茶的品牌规模化发展——丘大叔获得过亿元Pre-A轮融资,柠季也得到字节跳动数千万元A轮融资,让这个品类越来越“被看见”。

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△柠季手打柠檬茶,图片源于品牌方供图。

近日,柠季又宣布完成数亿元A 轮融资,老股东超额增持。这是柠季半年内第2次融资,融资规模领跑现制柠檬茶赛道,品牌方预计2022年柠季的全国门店数量会再翻3番。

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伴随着柠檬茶专门店数量的攀升,柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在上涨。企查查数据显示,经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。

其中,门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个,门店数最多的快乐柠檬860 家,桂源铺门店数突破了400家,后起之秀LINLEE门店数也突破了500家。

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从上述主要的柠檬茶品牌来看,人均消费价位保持在16元上下,与新式茶饮相比,柠檬茶的价格属于中端茶饮的一个价格区间。艾媒咨询分析师认为,柠檬茶制作流程、原料相较简单,成本较其他茶饮低,相对利润空间较大,未来会有更多品牌加入柠檬茶细分赛道。

而业内普遍看好柠檬茶赛道未来的发展,还在于柠檬与生俱来就有大健康的属性,匹配了新生代颜值管理、体重管理、大健康管理的核心需求和诉求。

然而,也有部分投资人仍然对于柠檬茶这个品类持保留意见。“手打柠檬茶还是有爆款特质的,但季节和区域会在一定程度上限制它的发展,熬过冬天很重要。”番茄资本卿永曾表示。

并且,随着柠檬茶品牌的迅速崛起,山寨横行,也暴露出了该品类的短板——同质化严重、技术壁垒低。某个品牌推出一款创新饮品往往很快被跟风复制。

所以,未来三五年内,一些具备品牌优势、供应链健全且运营能力强大的品牌将更有机会。随着资本的进入,也将进一步加快柠檬茶品类的迭代进程。

8

预制菜:

2022将会是预制菜爆发年

临近年关,预制菜概念股票在资本市场一路猛涨,最主要的原因还是因为春节即将到来,而面对疫情的不确定性,以及“就地过年”政策,让更便宜、更方便的预制菜顺理成章成为年轻人年夜饭新模式。

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△珍味小梅园,图片源于品牌官网。

在此之前,陆正耀也“杀入”进来(媒体报道由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目),预制菜也因其名人效应引发巨大关注。

事实上,预制菜从2021年至今持续火热。

2021年9月,思念旗下的品牌千味央厨在深交所上市。招股书显示,2020年其营收突破百亿元,主要业务形式为向外卖商家和食品公司出售速冻料理包。

还有凭借一碟餐前小凉菜一年卖2个多亿的盖世食品,几个月前登陆北交所,成为“预制凉菜第一股”,海底捞、喜家德、呷哺呷哺等都是其客户。

更早之前的2021年4月,味知香登陆资本市场拿下“预制菜第一股”。一上市,便涨停10个板,最高市值接近140亿元。

随之而来的便是创业公司相继获得融资。王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资,金额基本都在千万元以上,多则在近亿元;珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。其中,IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等资本纷纷押注。

小餐馆与大饭店都是餐饮业(名小吃加盟)

预制菜的市场规模正在以肉眼可见的速度扩张。有关数据显示,从2019年开始,预制菜便以26%的年复合增长率递增,疫情期间,更是实现了111%的增速。企查查的数据也显示,仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家,而企业总量达到8万家。

预制菜为何会爆发?

事实上,90%的餐饮老板对预制菜都不陌生。行业的说法是,预制菜有“三高一低”的优势:出餐速度更快,为餐厅节约人工、租金成本;相比自制,预制菜品标准化程度高,出品更稳定;食品安全程度更高;规模化采购使食材成本更低。业内人士透露,可能有70%的外卖餐品都由预制菜制成。

2020年,疫情阻断了餐饮的门店消费,助推宅家消费爆发,这也直接拉升了C端预制菜的消费。可以说,2020年之后,预制菜才真正迎来爆发。

而相比之前以面点、水饺、八宝粥为主要品类,此次兴起的预制菜更注重口味的多样性与菜品的丰富性,即开袋即食、开袋即烹,同时覆盖中式餐饮各大菜系。像海底捞、西贝、眉州东坡这类头部餐饮企业,在疫情期间都入局了预制菜赛道。并且在消费市场的需求召唤下,不少食品加工企业也加入了这一“赛道”。

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△味知香,图片源于味知香官网。

至于预制菜未来是否能一直火,目前,业内还是持乐观态度的。

艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来将以20%左右的增长率高速增长,到2023年预制菜市场规模将达 5165亿,远景预期预制菜总量在3万亿以上。

但需要注意的是,预制菜此次爆发的主要是在C端市场,就像成功上市的味知香,其业务布局既有B端也有C端,但B端仅占30%,C端空间才是资本押注的大头。

从预制菜的发展轨迹可看出,一直以来,我国预制菜的重头戏在B端,有关数据显示,中国预制菜to B和to C的比例在8:2,而日本的比例6:4,也就是说,C端仍有巨大的提升空间。

这也是为什么业内人说,我国预制菜市场仍处于初级阶段。在日本,预制菜的渗透率高达60%,而在中国只有10%左右。最直接的感受在于,谈起预制菜,普通消费者最先想起来的还是思念水饺、安井贡丸这些传统速冻食品品牌,还没有一些耳熟能详的预制菜品牌。

所以,一方面是资本、企业对这个市场的看好;一方面是缺少巨头,市场分散的现状。但风口已至,谁最快制造出爆款产品,谁就能吃到市场红利,不过这注定是一场持久战。

结语

回顾2021年热门的8大赛道,观察君发现他们都有一个共性,那就是洞察到消费者的一个细分化的需求,然后精准切入进去。

由此可见,不管是开创一个新的赛道抑或是对一个传统赛道进行升级,把握准市场需求至关重要,衷心希望2022年餐饮行业的更多赛道能被挖掘并发展壮大起来!

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