一、当归
甘肃定西盛产当归。当归是一种名贵的中药材，为甘肃省特产，产量占全国百分之九十以上，最有名的是岷县产的“岷归”。岷归性温、味甘微苦，含有近20种对人体有益的氨基酸和十几种微量元素，能补血活血，有镇静和调节子宫机能的功效，常用来调理妇女月经不调、痛经、崩漏或产后出血等，当归还能温通经脉、止痛活血，在中草药配方中广泛应用，有“十药九归”之说。
二、党参
甘肃定西盛产中草药材，有“千年药乡”之称，由于特殊地理位置和气候条件，所产药材优质无污染，药用价值高。野生药材品种多，主要有党参、当归、红黄芪等60多个品种。这里出产的党参色泽质量上乘，是非常好的滋养补品，有补中益气，调脾和胃，润肺生津等功效，尤以条长肥大的白条党参最为有名。
三、雪山驼掌
有名风味佳肴。是用统掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成的。用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，人桌，色、香、味、形俱佳。
四、红黄芪
红黄芪是甘肃定西主要外贸出口的中草药材之一，主要产于岷县、漳县、渭源等地。红黄芪呈圆柱单条，无须条，质地坚硬，具有补气固表，利尿托疮的功效，广泛应用于中药配方中， 对表虚盗汗，气虚脾弱，脱肛，中气下陷等症的治疗。
五、黑山砚石
观石质理润泽，青、黄、绿、赤，色泽鲜亮，是制作砚台的上等材料，也是书画家台上必备之工具。
六、烤小猪
又称烤乳猪。这道美味佳肴相传始于北魏，历史悠久，名扬天下。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃，宰杀去毛、除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水份，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50-60分钟即成。甘肃的烤小猪色红亮，皮酥脆，肉嫩香，曾获得美好的赞誉。
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