牛肉销售渠道有哪些，牛肉零售的经营思路和方法(附2023年最新排行榜前十名单)

36氪独家获悉，牛肉社区新零售品牌「牛大吉」已经完成1亿人民币A+轮融资，由深熊资本领投，老股东险峰长青跟投，春涧资本担任独家财务顾问。本轮融资主要用于品牌供应链建设和数字化建设。

牛大吉成立于2019年9月，总部位于深圳，是一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品、鲜牛肉制作零食等产品的社区连锁新零售品牌，以从牧场到社区直连的模式，保证当天凌晨牛肉新鲜现宰2小时到店。

牛大吉门店，受访者供图

此前，牛大吉曾在两个多月时间里先后获得Pre-A轮和A轮投资，投资方有险峰长青及阿米巴资本。牛大吉创始人吴海金毕业于中南大学，在校期间创业做过TO B的电商项目，毕业后曾在IoT供应链平台硬蛋科技，负责企业产品、电商、渠道等。门店运营负责人则是711、七天酒店前高管，有着丰富的连锁零售管理经验。

根据美国农业部统计数据显示，2020年中国牛肉消费量为948.6万吨左右，仅次于美国。但人均牛肉消费水平仍有较大提升空间，参考中国畜牧业协会牛业分会数据，2020年我国居民人均牛肉消费量为每年每人6.27公斤，同比增长5.6% ，比2011 年增加38.4%。而联合国经合组织——粮农组织农业展望数据表明，美国对应26.2公斤，与中国饮食结构较为相近的日本对应指标为7.5公斤。

与其他主要肉类相比，牛肉属于高蛋白、低脂肪的高品质肉类，因营养价值较高，含有人体所需要的全部氨基酸等特征，被誉为“肉中之王”。而随着消费升级，以及人们对健康的追求，越来越多家庭开始将牛肉作为吃肉首选。有数据预测，去年中国牛肉市场规模已经超过8000亿元，2022年则有望达到9000亿。

庞大的市场规模的另一面是，牛肉产业上下游十分分散：上游多以中小牧场为主，中间通过贸易商、牛贩子去流通，零售端需求在增长，但销售基本上还是在商超、菜市场等这些原始的分散渠道。这促使吴海金最终选择了牛肉赛道进行创业，用他的话说：“规模足够大，上下两端都没有巨头，互联网化机会也很大。”

为了深入了解牛肉产业，吴海金先从包牧场养牛开始，花了两年多时间，从养殖到交易再到零售将整个产业链跑通。2018年开始，牛大吉在贵阳陆续开出了几家零售社区店，经过两年左右时间的测试，才在深圳迅速复制拓店。

最初，牛大吉1.0版门店主要以售卖生鲜牛肉为主，后来吴海金发现，对很多年轻消费者而言，从采购到烹饪牛肉等众多环节耗费较多时间和精力，负担重、难度大，“除了牛肉食材，我们是不是也可以把牛肉做好？”。基于这个思考，牛大吉决定将门店从1.0形态升级到2.0，在鲜牛肉档口基础上，又增设了烘焙、烤炉、卤煮等设备，提供牛肉相关的熟食饭菜。

在鲜牛肉品类上，牛大吉按照牛肉部位进行了精细分割，主要经营牛腩、牛柳、吊龙、三化腱、五花腱、腱子肉、雪花肉、胸口油等。此外，还可以根据消费者特殊需求，提供牛尾等产品。

牛大吉鲜牛肉产品，受访者供图

熟食饭菜方面，牛大吉提供现卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、牛肉炸串、牛肉菠萝包、牛腩饭、粉等产品。吴海金透露，现卤牛肉、咖喱牛肉菠萝包、现烤牛干巴、广式牛杂杯是店内最受欢迎的四个拳头产品，其中，卤牛肉单店一天销售额可达几千块。

据悉，牛大吉已经开出的100多家店里，有30多家2.0门店，剩下的1.0门店会全部升级成2.0门店。“牛大吉门店就像社区的中央厨房一样，不过我们是以零售方式经营，也可以说是一个小型的前置食品工厂”。

吴海金向36氪表示，之所以选择在社区开店，主要出于以下几方面思考：

首先，社区距离消费者最近，可以实现效率最大化，“跑步进入中产阶级的家庭，已经形成了固定吃牛肉的习惯，不管用哪种渠道方式他们都会找到你。还有很大一个群体，买得起牛肉，但可能不会主动买，你要触达到他们，才能驱动他们购买”；

其次，社区租金成本低、点位多，能支撑起万店模型，“在商场开店，可能全国好的购物商场也就一千多个，那我能开的店就是一千家店，社区不是。中国南方商品房小区超过10万个，那我们就可以开几万家店，天花板比较高”。

目前，牛大吉开店速度维持在平均每月30家左右。吴海金告诉36氪，在中国南方的一二三线城市，每一个超过2000户的商品房小区，就能开设一家牛大吉新零售门店，面积大概70平米-80平米。

牛大吉门店一角，受访者供图

根据官方提供的数据，牛大吉门店坪效7000-8000元/月，人均客单价50元左右，产品平均毛利率50%，进店转化率60%。牛大家2.0门店一年稳定收入在400-700万。现在，牛大吉超过一半的店已实现盈利，“一家门店实现盈利大概需要3个月左右，一年左右回本”。

除了到店自提，牛大吉还通过小程序为顾客提供了最快 30 分钟的鲜牛肉急时送服务，官方数据显示，小程序订阅人数60 万，月活跃用户 17.5 万，复购率超过 57%。

据悉，牛大吉现有门店全部自营，主要分布在深圳、广州。预计2023年，牛大吉门店数量会达到1000家。

投资人观点

险峰长青谢冉表示：“牛肉是一个高增长的刚需大品类，牛大吉通过优质、创新的产品，标准化、系统化的管理模式，有机会成为该品类的领导品牌。创始人海金在消费者洞察、战略规划、组织与企业文化打造都有非常出色的认知，牛大吉也聚集了一群战斗力极强的牛人和顶尖的合作伙伴。险峰作为连续三轮参与投资的老股东，期待牛大吉持续突破，不断给中国家庭带来更好的营养选择。”

深熊资本张海春表示：“创始团队围绕牛肉这个品类深耕多年，为了摸清行业，创始人亲自去养过牛，对线下零售的理解也有着深刻的认知。牛大吉从最初只有几家店，到如今围绕社区生态给消费者提供的产品和服务越来越好越来越丰富，深熊资本坚信牛大吉有望成为中国的麦当劳。跟创始人认识近十年，期间一直保持密切的合作，他在趋势判断、团队管理、企业价值观塑造等方面表现都非常优秀，基于以上，深熊选择成为本轮的领投机构。”