徽菜十大代表菜，安徽菜系最出名的十大名菜(附2023年最新排行榜前十名单)

安徽菜，最早起源于南宋时期的徽州地区。经过时间的沉淀和历史的演变，最终形成了以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称—徽菜，当中可是汇集了安徽各地的风味美食。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道安徽地区的传统名菜，并被推向了全世界的舞台。

接下来，懒喵就跟大家说说，这10道安徽名菜都有哪些？看看你吃过几种？

1、八公山豆腐

八公山，位于安徽省淮南市，是汉代淮南王刘安的主要活动地。相传淮南王刘安在安徽八公山下，尝试用八公山的泉水、豆腐和盐卤制作长生不老药。结果仙丹未做成，倒是无意中发明了豆腐。因此，八公山也被誉为中国豆腐的发源地。

既然是安徽名菜，自然少不了这道豆腐菜肴。跟一般豆腐不同的是，八公山豆腐的制作工序非常讲究，必须选用八公山地区的山泉水和黄豆。

经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成。成品后的八公山豆腐，洁白如玉，质地细嫩，口感要比普通豆腐好很多。

2、老蚌怀珠

要论全世界最富有诗意的菜，我认为中国菜一定能排第一。先不说食材的构成和菜肴的摆盘，光是菜名，就能让人感觉到迎面而来的一股文化气息。

老蚌怀珠，是一道非常经典的安徽菜。这道菜的食材构成，也是千变万化，有河蚌与虾仁的组合，有甲鱼和鹌鹑蛋的组合，也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。

除了主要食材外，还会用上7到8种辅助食材，从熬汤，到配料制作，再到烹饪、装盘、摆盘，每一步骤都非常讲究。光是熬汤这一步，就得用上5个小时。最终上桌的成菜，一眼望过去，就是一道艺术品，吃起来也是无比鲜美。

3、胡适一品锅

大文豪胡适是安徽绩溪上庄人，在宴请宾客时，常将上庄的一品锅作为必上菜肴，宾客尝后赞不绝口。久而久之，这道菜就慢慢流传开来，并被取了一个有特殊寓意的名字，胡适一品锅。

胡适一品锅属于组合菜肴，需要经过多次下料、加汤和焖煮，食材层层相叠。像档次高一些的一品锅，加的食材可达6层之高。

相传绩溪女婿梁实秋在品尝胡适一品锅后，做出了这样的评价，“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好”。

4、蜜汁红芋

蜜汁红芋，是一道源自安徽淮北地区的传统名菜，也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜。

菜名里的“红芋”，指的是红心地瓜。在烹制过程中，需要先将地瓜洗净去皮，削成两头尖的橄榄状，再放入冰糖水中，配以蜂蜜熬煮。

经过小火焖制后的红芋，表面黏上了浓浓的汤汁，挨个摆在盘里，拼成花朵造型，再浇上原锅汤汁即可。成菜后的蜜汁红芋，色泽诱人，呈半透明状，咬一口甜中带鲜，还有生活越过越甜蜜的寓意。

5、徽州臭鳜鱼

名字里带“臭”字的美食，我首先想到的是湖南的臭豆腐。其实，在安徽的徽州地区，也有一道名字里带“臭”字的传统名菜—徽州臭鳜鱼。乍一看这菜名，属实让人有点想拉入黑名单。但仔细一了解，其实是不可多得的美味。

之所以叫“臭”鳜鱼，是因为这道菜用到的鳜鱼，不是新鲜的鳜鱼，而是经过腌制的鳜鱼。

轻微发酵过的鳜鱼，闻起来会带有一股特别的气味，但这也是它的特色所在。将经过盐或肉卤腌制过的鳜鱼，经热油烧制后，这股气味会消失殆尽，取而代之的是鲜香无比。

6、火烘鱼

火烘鱼，源自徽菜里的皖江菜（沿江菜），采用的是当地的烟熏工艺“火烘”。这道菜多以青鱼为主要食材，将鱼清理后，腌制1个小时左右，再用烟熏的方式将其表面熏至泛黄。熏好的鱼，加调料入锅中焖煮即可。

火烘鱼在烹制过程中，会用到腌、熏、卤、焖等多道工序。出炉后的火烘鱼，带有独特的烟熏味，鱼肉香味四溢，咬一口皮酥肉嫩，配以食醋更好吃。

相传明代皇帝朱元璋品尝过后，曾专门称赞道，“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味”。

7、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩，是源自安徽合肥的一道名菜，始创于清朝光绪年间，跟晚清名臣李鸿章密切相关。相传李鸿章在访问美国时，邀请宾客在使馆用餐。因为中国菜较为可口，很快便被一扫而光。

厨师们便用做菜剩下的边角料混在一起，凑成了一道菜。没想到宾客们尝过后非常满意，并追问菜名，阴差阳错之下，就被取了个“李鸿章杂烩”的名字。

这道菜以多种食材原料烧烩而成，当中包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、香菇、山笋等等，可以说是一锅大杂烩。

因为选用的食材较多，这道菜的前期准备工作，就显得尤为重要。成菜后的李鸿章大杂烩，吃起来是咸鲜可口，醇香不腻。

8、椒盐米鸡

椒盐米鸡，是源自安徽芜湖地区的一道特色菜肴。在烹制过程中，需要先将整鸡去骨，再往鸡肚内放入以糯米为主的八宝馅料。蒸熟后还要重压，以使鸡肉和八宝馅料之间黏合得更好。

蒸熟的鸡肉，往表面涂抹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠，放入油锅中炸至金黄后，捞出来切块、摆盘、上桌。吃的时候，一般还要配上辣椒油和花椒盐。咬一口鸡肉，上面还粘着糯米，皮脆肉酥，肉香味和米香味结合在一起，非常好吃。

9、霍山风干羊

在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。

等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉， 就叫霍山风干羊。

在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。

10、霸王别姬

说到霸王别姬，相信大家最先想到的，一定是陈凯歌的电影作品。其实，它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩，其中龙指的是乌龟，凤指的是雉。如今，这道菜多以鳖和鸡肉为主要食材，刚好对应了菜名里的“别”和“姬”。

成菜后的霸王别姬，是一道汤菜，看上去汤汁香浓，尝起来非常鲜美，鸡肉和鳖肉也被炖得酥烂，咬一口也是无比鲜嫩，可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。